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常用饮食常识

来源:天成家政资讯  日期:2004-07-18 11:41:00

·菜料先用油拌、包饺子时便不会出水

  由于包饺子、云吞的馅里不能有过多菜汁,人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后拌馅。这样既丢弃了许多营养物质,也因馅里汁太少而乏味。只要把洗净晾干的菜切碎,倒入锅中,浇上食油,轻轻拌和,再倒入已加过调料的肉馅,拌匀,馅内即不再泛水。这是因为碎菜拌油,即被一层油包裹,遇到盐就不易出水了。这样拌馅包出来的饺子,吃起来鲜嫩可口。

   ·做寿司或饭团·可借助保鲜纸·更方便

  做寿司时若能利用保鲜纸,既卫生又少事。将保鲜纸裁成适当大小,洒上盐,放入米饭,用力一握即可。做豆沙糯米饭团也是同样方法。使用保鲜纸代替布巾,将大小适量的米饭置于其中,捏成所需形状即成。

   ·紫皮茄子勿去皮·能隆血压防老人斑

  茄子功能预防微丝血管破裂,减少老人斑的出现,又能降低血压,故老人极宜进食。茄子的外皮有紫、白、青等数种颜色,紫色的外皮不宜刨去。若用重油泡过茄子才炒,虽然可口,但过分肥腻。茄子性带寒凉,烹煮时宜多下姜片,以辟寒气。

   ·早餐应以稀食为主·防止消化不良

  早晨,人的胃肠功能尚未由抑制状态恢复到兴奋状态,所以功能较弱,只吃干食不利于消化。此外,人们经过一夜的睡眠,消耗了大量的水分,应及时补充。因此,早餐应该干稀并用或只进稀食,感冒患者更应如此。

   ·肉馅要加蛋·用料要新鲜·肉丸不易碎

  只要留意以下几点,煮肉丸不会散了。首先要用新鲜肉作馅,肉的肥瘦比例为3:7,瘦肉多些,并要剁得细一点。此外每300克肉馅放入一个鸡蛋,加入葱末、姜末、盐和化开的生粉,把100克水分3次倒入,同时,用筷子朝一个方向搅动,使之混为一体。不要开锅后再下丸子,当水温在30-40度时,即可用小匙把肉馅一下一下舀放在锅里,舀一次将小匙蘸一次凉水。

   ·糖醋汁能泡制咕噜肉、生炒骨或炸猪扒

  梅子30克搅烂去核,柠檬2个切薄片。再将糖1000克放镬中,加醋1500克搅拌,待糖溶化后,加入茄汁1500克,OK汁250克,腌汁500克,梅子,柠檬及盐调匀即成糖醋果汁。以上适用于咕噜肉,生炒排骨,炒猪扒蘸汁,中式猪扒,中式牛扒及吉列类之蘸汁。

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